菠菜的营养价值，菠菜的食用禁忌

　　菠菜中的蛋白质高于其他蔬菜，维生素K的含量是叶菜类中高的，菠菜补血的原理和类胡萝卜素、抗坏血酸有关，这两者都对身体健康和补血有着重要的作用。

　　李时珍说，菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，也能增加预防传染病的能力，提高免疫能力。

　　菠菜属耐寒性蔬菜，种植周期较短，生长速度快，所以一年四季都可以收获。虽然春天的菠菜长得比较嫩小，不怎么壮，但是连根带叶都是鲜嫩的，不管是凉拌、清炒、做汤，还是榨汁做成其他美食，都非常可口。春天的菠菜不仅鲜嫩味美，还非常养人，甚至被誉为春天里的“脑黄金”。

　　菠菜不宜和豆腐同食，因为菠菜的草酸含量高，和豆腐的钙离子结合，形成草酸钙，在尿道中易引起结石，而且钙和草酸结合了，就不被人体吸收，会导致人体缺钙，出现低钙血症。所以菠菜也不仅仅是不能和豆腐同食，像其他钙含量高的食物例如牛奶之类的也都不能一起吃，还有钙片也不行。

　　所以在烹饪菠菜的时候，好先把菠菜在开水中焯一下，这样可以去除80%的草酸，再食用菠菜，吃进体内的草酸就不会很多，吃过菠菜之后多喝水，减少草酸钙的形成。