椰子油是什么
椰子油（coconut oil）顾名思义，就是从成熟椰果肉中提炼出来的油脂，是植物油的一种。由于热带地区椰子产量多，从很多世纪前，居民就有把椰子油当作主要的脂肪摄取来源。此外，许多食品和药物的成分中也都会出现椰子油。
椰子油跟其他油比起来的区别
1、反式脂肪含量低：由于会提高罹患心血管疾病风险，人造反式脂肪是近来被许多国家禁止使用的食品成分。和其他植物油一样，未经氢化的椰子油，反式脂肪含量极低，对于健康的危害较小。
2、含有高比例的中链脂肪酸，帮助吸收：脂肪是人体中非常重要的营养成份之一，但不是所有吃下肚的油脂都可以顺利被吸收。脂肪容不容易被吸收，跟脂肪酸的分子碳链长度有关系。越碳链越短的脂肪酸，越容易被吸收。一般油脂含有的长链脂肪酸，在椰子油中含量较少。椰子油中大部分脂肪酸为中链脂肪酸（MCT），可以直接进到肝脏转化为能量，不会堆积在血管中。在医疗界中，中链脂肪酸也用于脑部疾病的药物制造，因为这些脂肪酸代谢产生的酮体可以通过脑血管障壁，直接供给脑部能量，减缓脑细胞退化。
3、含有丰富的月桂酸（lauric acid ）：月桂酸是一种有抗菌效果的脂肪酸。在椰子油中，月桂酸的含量达到47%，这么高的含量在其他油脂中很少见。
4、抗氧化能力强：食用油怕的就是反覆油炸、烹煮容易氧化，产生对身体有害的过氧化物、戴奥辛、多氯联苯等物质。椰子油由于中链脂肪酸含量高，抗氧化能力特别好，较适合用来做油炸用油。
5、溶解性较好：椰子油的分子小，容易溶入食物中，让食材的风味更佳。不像一般沙拉油，炒菜的时候只会停留在青菜表面，吃起来特别油腻。
6、饱合脂肪酸含量较高：比起其他植物油，椰子油含有的饱和脂肪酸较高，因此即使椰子油对于身体健康有好处，也不建议超量食用。
值得一提的是，市面上常常强调10 0%天然萃取的椰子油起泡剂，和天然椰子油可是天差地远。椰子油起泡剂只是添加了来自椰子油中萃取的椰油醯胺（cocamide），本质上还是属于人工合成的清洁产品，用法还是跟一般化学产品一样，好戴手套保护皮肤，不要被不实的广告骗了。