色拉油是什么油,色拉油和大豆油的区别

　　色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐\"色拉\"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

　　色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安 全要求，不得掺有其他用油、非食用油和矿物油等。

　　来源不同

　　色拉油：色拉油是以大豆油、葵花籽油、菜籽油、米糠油等原油为原料，经过精加工而制成的油。

　　大豆油：大豆油就是以大豆为原料，经过初步压榨、过滤处理的原油。

　　色泽不同

　　色拉油：色拉油由于其加工工艺较为繁琐，其油脂的浓度较高。具有杂质少，色泽呈淡黄色，十分清澈等特点。

　　大豆油：由于大豆油的加工工艺比较粗糙，油中还含有许多其他杂质，颜色较深，有的甚至含有豆渣。

　　不同口味

　　色拉油：色拉油经过5步加工处理后，有一股清淡的油香味，没有其他杂味。

　　大豆油：大豆油的加工相对简单，除了油脂的味道外，还有很强的豆腥味。

　　不同的稳定性

　　色拉油：色拉油的浓度高，成分单一，因此具有良好的稳定性，在高温不会出现泡沫，发生凝固时的温度较为统一。，会出现絮状物。

　　大豆油：大豆油中含有大量的其他成分，稳定性较差，在加热的过程中会出现泡沫，低温凝固时，会出现一些絮状物，之后才慢慢凝固。

　　不同用途

　　色拉油：色拉油主要用于制作蛋糕、凉菜或沙拉等，当然也可以用作食用油来炒菜。

　　大豆油：的豆油主要用于烹饪，其他使用的用途相对较少。