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日常的清补汤料新做法

发布时间:2020-09-14   来源:广东省中医院  

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日常的清补汤料新做法

或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!

 

上回说到,霸王花开花期非常短暂,且富含蛋白质和水分,因此,霸王花的采收加工方法需要特别讲究,采收后要立即晒干或烘干,以便于保存。


在两广地区,霸王花是老百姓日常的清补汤料,深受“煲汤一族”所喜爱,用霸王花煲出来的靓汤,不仅营养丰富、味道清香、口感甜滑,还有很好的养生食疗作用。


为什么用霸王花煲出来的汤那么鲜甜呢?原来,霸王花含有的氨基酸成分多达13种以上,其中谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、酪氨酸这5种氨基酸属于呈味氨基酸,能呈现出独特的鲜甜味道。除了氨基酸,霸王花还富含蛋白质和膳食纤维,以及钙、磷、铜、锌等微量元素,营养价值很高。


霸王花作为岭南地区的特色食疗佳品,其药用价值始载于《岭南采药录》,谓其能“止气疼,理痰火咳嗽,和猪肉煎汤服之”。中医认为,霸王花味甘,性微寒,归肺经,具有清热润肺,止咳化痰,解毒消肿的功效,对痰热肺燥引起的咳嗽、痰中带血等症状尤为适合,也是缓解秋燥伤肺的清润佳品。另外,霸王花对肺结核腮腺炎、淋巴结肿大以及动脉硬化等心脑血管疾病也有很好的疗效。


凉拌霸王花

材料:

干霸王花1朵,生姜大蒜芝麻油、鱼露、食盐适量。

做法:

(1)所有食材洗净,霸王花清水泡开软化后,撕成细条状,置入锅中加入适量食盐焯熟,沥干水分后,备用。生姜去皮,大蒜拍碎去皮,捣碎成姜蓉、蒜蓉,备用。
(2) 热油起锅,用芝麻油爆香姜蓉、蒜蓉,放入霸王花中再加入适量鱼露拌匀,即可上桌。


专家点评:

时值白露,随着雨水的光顾,岭南的清晨逐渐有了凉意。广府人家于秋燥时常用霸王花为食材用以熬制靓汤,用以润燥滋阴,缓解秋燥带来的口咽干苦,皮肤干燥,咳嗽咯痰,便秘尿黄等不适。如果喝厌了靓汤,那么,今天这道凉拌菜定能让你感到新意十足、食指大动。


小贴士:

喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒油和花椒油凉拌,霸王花与酱油搭配,口感容易变酸,因此用鱼露代替酱油。


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