多吃肉不如多吃豆

p中医指出，鲜豆类除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。以下这些豆类都有很好的保健养生作用。/pp　strong　豌豆护眼佳/strong/pp吉林省健康协会常务理事郝孟忠介绍，豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜，它含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效；另外，其维生素c含量比较高，好吃又有助于提高免疫力。/pp整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，能缓解眼睛干涩不适。小孩和老人也可以吃，营养丰富，也很好消化。/pp另外，他给大家一款营养健康的主食：豌豆焖饭。米饭快煮好时加入洗净的豌豆，搅匀后继续烹煮。煮好后再加入洋葱丝、熟的瘦肉粒，盖上盖再焖一会儿即 可。这时大米中谷类蛋白、豌豆中的豆类蛋白和瘦肉中的动物蛋白互补，营养，适合白领和学生等人群食用。在选购豌豆时，要选深绿色、有光泽的新鲜豆子， 掐一下，嫩的有水流出，老的则硬硬的。/pp　strong　蚕豆尤其适合脑力工作者/strong/pp海军总医院营养科副主任陈延丽介绍，蚕豆味甘、性平， 健脾养胃，还含有丰富的锌、卵磷脂和胆石碱，具有健脑作用，尤其适合脑力工作者食用。蚕豆不宜生吃，可以炒菜、熬粥，而他喜欢用蚕豆煮汤，给大家一款 蚕豆粉丝蛋汤。将热锅上油，油热后下姜末，再倒入洗净的蚕豆炒至变色出香味，加适量清水烧开后，下泡好的粉丝。待蚕豆和粉丝都煮到烂熟时，冲入打散的鸡 蛋，出锅前加少量盐，他还喜欢加点白胡椒粉和葱花，提味的作用很好。购买时，挑选粒大饱满、无发黑、无蛀虫的，这样吃起来才鲜嫩。在家烹制蚕豆时一定要煮 透，防止食物中毒，而且一次也不要多吃，容易引起腹胀。/pp但是，必须注意的是，有些人对蚕豆过敏，会引起蚕豆病急性溶血性疾病，这类人群要禁食。/pp　strong　荷兰豆能降低胆固醇/strong/pp国家高级烹饪师、二级公共营养师陈治锟介绍，春天的荷兰豆格外脆嫩新鲜。荷兰豆与豌豆、蚕豆不同，主要吃它的豆荚，豆荚中含有的B族维生素和维生素C都 是水溶性维生素，高温烹调容易流失，所以，他给大家一款荷兰豆沙拉。将荷兰豆洗净切成段，快速焯一下后和红、绿甜椒以及自己爱吃的水果一起做成蔬果沙 拉，颜色丰富，吃起来也脆嫩爽口。/pp荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维，能降低胆固醇，促进大肠蠕动，能清肠通便。选购荷兰豆时，要选色深光亮，用手捏一捏豆荚内的豆子是否大小均匀。荷兰豆不宜保存，好现买现吃。/ppbr//p