咸鸭蛋的腌制方法
盐水腌制方法
材料：新鲜鸭蛋、食盐、高度白酒、贮藏罐。
1、现烧一锅开水并冷却至常温，分为两份备用。
2、清洗鸭蛋，用晾干的凉开水洗去鸭蛋表面的污渍，晾干。
3、用凉开水配制浓度为20%的食盐水，并放入贮存罐里。
4、把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿片刻，让鸭蛋表面自然干燥。
5、将浸过酒并自然晾干的鸭蛋放入盛满20%的食盐水罐子里，让鸭蛋完全浸泡在盐水中与隔绝空气，浸过鸭蛋的高度白酒也可以注入贮存罐内，再将贮存罐密封后置阴凉干燥的地方，避免室温超过25℃。
草木灰腌制方法
材料：新鲜鸭蛋、食盐、高度白酒、草木灰、细沙、贮藏罐和塑料袋。
1、现烧一锅开水并冷却至常温，分为两份备用。
2、清洗鸭蛋，一份凉开水洗去鸭蛋表面的污渍，晾干。
3、用另一份凉开水配制浓度为20%的食盐水，并放入贮存罐里。
4、用浓度为20%的食盐水倒入盛有草木灰和细沙的容器中，并搅拌均匀至粥状泥浆。
5、把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿片刻，让鸭蛋表面自然晾干。
6、将浸过酒的鸭蛋放入草木灰的泥浆中。
7、先将塑料袋放入贮存罐里，再将沾满草木灰泥浆鸭蛋放入的塑料袋内，将塑料袋绑扎紧实，贮存罐扣密闭避免进入空气，并放置阴凉干燥处，避免室温超过25℃。
8、半个月左右需将鸭蛋上下翻动，上层的鸭蛋放置下层，下层的鸭蛋放置上层，然后密闭好塑料袋和贮存罐。
咸鸭蛋的营养价值
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
5、该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。与普通鸭蛋相比。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
