作为一个资深的红烧肉控，海参红烧肉该是其中的极品了，做海参红烧肉，烹饪手法很关键，海参的挑选也是决定味道的关键，下面，小编就从海参的挑选到海参红烧肉的做法依次来讲解，吃货们，赶紧围观哦！
怎样挑海参、泡发海参？
挑选海参要做到“一看二摸三尝”。
一看：
1、看海参的颜色，海参有棕色有黑色的，如果你拿到的海参都是黑黝黝滴，那你要小心了，很有可能遇到人工染色或加工过的
2、看海参的大小，海参个头越大，说明长得时间越长，药用价值也越大，个头太小的不成，三年以上的海参好了，不过估计现在很难找吧
3、看海参的形状，或许有人觉得海参的品种无所谓，但还是那句话，一分钱一分货，有条件还是好一点的吧，某田曾经吃过900元一斤的外国参，我曾极力反对过，但没人听我，我和太后意见是，1500元以下的海参你还吃它干什么，还不如吃几个鸡蛋呢
4、看海参的刺，海参的刺是其身份的象征，刺当然是越多越好，太后说她一眼就能看出海参是天然的还是养殖的，天然的海参刺多，但是刺有圆有尖很不规律，为毛捏，它在行走中磨滴呗海参红烧肉。
二摸：
海参当然是越干越好啊，湿乎乎的是压秤
三尝：
味道各不同，过去有甜也有咸，当然是因为前些年工艺不行，现在还很甜很咸的话，那就是为了压秤了，应该是淡淡的腥味，如果有臭味或是变质的也不行
海参如何泡发和保存？
海参的泡发也很有技巧，要做到“两泡一蒸”注意无油、干净
两泡：
1、次泡发，要注意的是一定要用矿泉水或是纯净水，泡发的盆子一定要很干净不能有油，自来水泡海参是不行滴，泡不大，妈妈们都懂的，不信你回家问，次泡发大约一夜，海参这时候已开始软了，也大了不少，用剪刀剪开海参的肚子去掉内脏，然后清洗干净。
2、第二次泡发，重新换干净的纯净水泡海参2天到3天，这时候的海参体积可以增加一倍，变得很软
一蒸：
入锅蒸海参，带水蒸到海参软糯，普通锅子可能要长一些，太后常用压力锅，大约40分钟然后等它慢慢放气即可，软糯的海参即可一早一个，早些年有的时候不蒸，专门准备一个暖瓶，倒满热水捂一宿，随吃随取，不过现在早不那么干了，都是蒸的。
保存：
蒸好后，放冷地方，用干净的筷子吃一个夹一个，筷子要干净，沾上油或不干净的话，剩下的海参很容易坏
海参红烧肉的做法
一切准备就绪了，我们就来看看美味的海参红烧肉是怎么做的吧！
原料：
五花肉、海参、冰糖、老抽、生抽、盐、冰糖、八角、料酒、油等
做法：
1、五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥
2、海参泡发后切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用
3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
4、等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来
5、加入老抽，煸炒上色后，放入葱姜，加入八角一个
6、加入半锅热水和一大勺料酒，，大火烧开转小火
7、加入适量的冰糖调味
8、等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖
9、等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅
注意：
1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥
2、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻
3、炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了
4、海参放的时间要掌握，海参见油会化
